2024/08/29
讀取中
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2024/08/28
撰文、攝影／Cecilia
東山龍眼原鄉
Firewood Dried Flavor
台南東山可以說是龍眼的故鄉，家中三代均從事龍眼產業的陳昀鎂，由於不捨古法純手工窯焙龍眼消逝，因而由鑽研農業經營到創立品牌推廣行銷，為的就是將甘甜中帶煙燻的滋味推向國際舞台。
台南東山人，因心繫家中傳承三代的龍眼產業，不願老產業走向凋零，期盼台灣手工柴燒的好滋味能持續飄香，因此於研究所轉而學習農業經營。畢業後返鄉，實際從一級產業最前端涉足至六級銷售端，並創立「山頂壯圓」品牌，將各項龍眼產品推向國際市場，不僅贏得獎項肯定，同時獲選2015年百大青農、2021年更以「柴燒烘焙龍眼」技術收錄在農村文化技藝調查保存紀錄。
陳昀鎂的家位在台南市東山區東原里，可說是台南邊陲地帶山區，每年到了最熱的7～8月正值龍眼盛產期，就是東原里一年當中最繁忙的採收季節。
獲選2015年百大青農等多項肯定的陳昀鎂。（圖片提供／山頂壯圓）
在春季「雨水」節氣後，龍眼逐漸從開花到結果，果實一旦長成標準大小便達到最高甜度，這時候就需要儘速採收，若晚個一、兩天將會過大、過熟，甚至開始變形。因此只要到了龍眼盛產期，往往必須全家出動幫忙採收。
陳昀鎂說：「家裡從小就種龍眼，別人暑假都是快樂放假，但我永遠都在採龍眼，而且兩個月的採收期完全不能停。」除了要將龍眼從約2、3層樓高的樹上割下、剪掉多餘的枝葉外，果園裡兇猛的蚊子、還有藏在龍眼樹裡的蜂窩、荔枝椿象都是採收時的敵人。「有一次弟弟被虎頭蜂螫傷，雖然立刻送到醫院打針，但回家稍做休息後仍得回到果園繼續採收。」陳昀鎂稀鬆平常地道出一般人難以想像的童年往事。
然而，龍眼並非摘採下來就完成，接著還要立即送回家中工廠，扣掉供應水果商販售的新鮮龍眼數量後，其餘的隨即全部送到煙燻台。「我們常看到的龍眼乾（即桂圓），都是現採的新鮮龍眼以火烘製到乾透為止，而我們家從爺爺那一輩傳承至今都是以手工柴燒煙燻。」工廠內從7月採收期開始，以龍眼木點起的火苗就是不能間斷地整整燃燒兩個月。
進入龍眼採收季，煙燻廠內的柴火點燃後，整整兩個月都是煙霧瀰漫的景象。（圖片提供／山頂壯圓）
雖然夏季酷暑難耐，進入果園依然得全副武裝才能避免被蚊蟲毒蜂螫傷。
新鮮多汁的龍眼從鋪上煙燻台到變成乾透的桂圓，大約須歷經整個禮拜的時間燻製，不僅得隨時有人看守火源，還要適時調整柴火大小，相當耗時又費工。 雖然龍眼燻製期間廠內永遠是灰濛濛的，但空氣中總是散發著龍眼木的香氣與龍眼的甜味，「我們家的龍眼從種植到採收、烘焙，全程都是純手工，且以龍眼木柴燒煙燻製成的桂圓，擁有濃厚煙燻味及龍眼甜味，會使味覺層次更豐富，這也是我們想要守護與保留窯焙這項傳統製法的精神所在。」
除了講究桂圓的製程，陳昀鎂更發揮經營和行銷專長，自農業經營研究所畢業後，藉由返鄉創立「山頂壯圓」品牌，推出多項優質的桂圓產品，如桂圓饅頭、桂圓地瓜酥、龍眼花茶，還有深受女性喜愛、甜度恰到好處的龍眼銀耳露。近期更以上等桂圓與日本300年老字號「回進堂」合作，創作出獨家口味的「柴燒桂圓羊羹」，特殊煙燻香氣結合高雅羊羹滋味，讓人驚豔不已。此外，與酒廠合作的「土窯柴焙桂圓琴酒」，也在今年6月獲得「IWSC國際葡萄酒暨烈酒競賽」銀牌殊榮。對陳昀鎂來說，從小看到大的龍眼不再只是暑假採收龍眼的辛苦回憶，柴焙火霧間其實成就出一顆顆閃閃發光的黑金桂圓，也記錄著東山這座山頭所滋養的豐饒物產。
當天新鮮採摘的龍眼必須儘快送上煙燻台。
土窯柴焙龍眼乾。（圖片提供／山頂壯圓）
東山不只是龍眼的故鄉，在陳昀鎂心中的東原里地圖中，是在被稱為「老街」的巷子裡，有間門口只有木牌掛著「肉圓店」的豆仔麵店，那裡的米糕、肉圓、豆仔麵都是她從小吃到大的好滋味。
被視為東山人的信仰中心─主祀觀音佛祖的「碧軒寺」，特別的是佛祖媽可以移駕其他寺廟或祈求者家中「出差」，寺院的門神亦非一般的秦叔寶、尉遲恭，而是佛寺常見的韋馱、伽藍，且是出自大師潘麗水老師的入室弟子蔡龍進畫師之手，內部可見嶺南派石獅、描繪八七水災觀音救劫的《觀音騎龍》壁畫等。 其他像是附近的日喜豆花店，以及另一項知名特產東山咖啡（在地於全家便利商店就買得到「手沖東山咖啡」），也都是屬於她心中感受這座樸實山村的生活況味。
畫工精細的門神彩繪出自出蔡龍進畫師之手。
這間豆仔麵店是東原里的人氣老字號。
碧軒寺附近的日喜豆花店，其豆花有著特別的Ｑ彈清脆口感。
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